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下列中说法错误的是（ D ）。 (A)发现通风设备运转不正常，应先断电 (B)通风系统应具备自动保护功能 ()转动的设备要有完善的防护 ()所有的通风设备应有警示标志

发布于 2021-03-06 19:38:08

【填空题】

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新知 2023-03-06

这家伙很懒，什么也没写！

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在食品造型过程中，应以( B )为原则。（A）典雅精致、色彩鲜明（B）简洁明快、主题突出（）色彩和谐、主题突出（）简洁明快、美丽直观

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下列中不属于食品存放"四隔离"制度的选项是( D )。（A）生熟隔离（B）食品与天然冰隔离（）食物与杂物、药物隔离（）动物与植物原料隔离

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油脂在面团中使面团的( D )减弱，而疏散性和可塑性增强。（A）弹性和乳化性（B）乳化性和亲水性（）延伸性和游离性（）弹性和延伸性

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( D )是饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。（A）全蛋粉（B）蛋清粉（）冰蛋（）鲜鸡蛋

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我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( D )。（A）改善制品表皮的色泽 (B)防止点心、面包内部水分的蒸发 ()使表面产生光亮的金黄色或黄褐色（）延长点心、面包的保存期

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鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即( C )、振荡法、比重法、光照法。（A）密度法（B）打开法（）感观法（）搅打法

10

感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、( A )、蛋的内溶物状况、气味和滋味。（A）蛋的重量（B）蛋的密度（）蛋的光滑度（）蛋的粘稠度

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