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下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是( )。
发布于 2022-03-25 19:06:17
【单选题】
A 面坯膨胀性越好
B 成品色暗质差
C 面坯的颜色较白
D 熟制后成品筋道有劲
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喵星人fight!
2022-03-25
一个爱好旅行的漂亮妹子。
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信仰。
这家伙很懒,什么也没写!
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1
油温一般是指( )的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
2
炸制品的特点是:外酥内( )、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等。
3
下列属于膨松面坯的是( )。
4
生物膨松面坯必须具有保持( )的能力。
5
含水量少的酵母发酵面坯,所需发酵时间就会( )。
6
物理膨松面坯是用鸡蛋作介质,通过( )的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。
7
物理膨松面坯具有体积疏松膨大,组织细密暄软,呈( )多孔结构,有浓郁的蛋香味的特点。
8
鸡蛋中的蛋白具有一定的( ),对于稳定气泡具有重要的作用。
9
生物膨松面坯的( )程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。
10
烤炉的面火主要用于烤制制品的表面,形成质感和( )。
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