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生物膨松面坯必须具有保持( )的能力。
发布于 2012-03-27 19:06:11
【单选题】
A 温度
B 气体
C 水分
D 养份
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京东小含
2012-03-27
这家伙很懒,什么也没写!
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抻面溜条时,要双手握住面坯两头,不断上下顺势抖动,反复正反( ),使面坯成麻花状。
2
火候的内容包括火力的大小、温度的高低、加热时间的( )。
3
油温一般是指( )的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
4
炸制品的特点是:外酥内( )、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等。
5
下列属于膨松面坯的是( )。
6
含水量少的酵母发酵面坯,所需发酵时间就会( )。
7
下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是( )。
8
物理膨松面坯是用鸡蛋作介质,通过( )的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。
9
物理膨松面坯具有体积疏松膨大,组织细密暄软,呈( )多孔结构,有浓郁的蛋香味的特点。
10
鸡蛋中的蛋白具有一定的( ),对于稳定气泡具有重要的作用。
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