工艺学

腌制过程中的（）分解作用及其产物氨基酸的变化，是腌制过程中生化作用也是制品色香味的主要来源。

发布于 2021-04-03 14:40:11

【单选题】
A 酵母菌
B 蛋白质
C 醋酸菌
D 乳酸菌

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fengshan 2023-04-03

这家伙很懒，什么也没写！

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原料鲜乳的质量，在入场验收时，除按规定进行密度测定和酒精试验外，还应有其他要求。下列选项中，（）不符合该要求。

2

食盐浓度应在（）以上，以抑制自消化。

3

（）食盐水之渗透压为砂糖之10倍，葡萄糖之5倍。

4

乳酸发酵在（）中发酵是主要的、优良的。

5

酒精发酵时（）将蔬菜中的糖分分解而生成酒精和二氧化碳。

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丁酸菌是（）细菌。

7

在腌制过程中若出现（），制品会降低品质，甚至不能食用。

8

醋酸的主要来源是醋酸菌氧化（）而生成。

9

（）还能分泌果胶酶类，产品会失去脆性，甚至变软腐烂。

10

泡菜发酵后期乳酸会积累达（）以上。

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