厨师初级

菱形块有称为()。

发布于 2022-07-11 09:25:15

【单选题】
A 长方块
B 四方块
C 象眼块
D 长条块

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Frank 2022-07-11

这家伙很懒，什么也没写！

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1

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的()。

2

不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的()或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。

3

木质的新菜墩在使用前应先用()浸泡。

4

正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。

5

一般将细于0.3×0.3厘米以下，长约()的细工料形称之为丝，亦有三个基本等级。

6

根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。

7

菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。

8

菜肴是由一定的()构成的。

9

主料是指在菜肴中作为主要成分，()的原料。

10

辅料在()为从属原料，所占的比例通常在30%--40%以下。

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