厨师初级

主料是指在菜肴中作为主要成分，()的原料。

发布于 2022-07-11 09:25:21

【单选题】
A 起一定作用
B 名实相符
C 占领导地位
D 占主导地位，起突出作用

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信仰。 2022-07-11

这家伙很懒，什么也没写！

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machi163

这家伙很懒，什么也没写！

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1

一般将细于0.3×0.3厘米以下，长约()的细工料形称之为丝，亦有三个基本等级。

2

菱形块有称为()。

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根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。

4

菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。

5

菜肴是由一定的()构成的。

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辅料在()为从属原料，所占的比例通常在30%--40%以下。

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调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中()的一类原料。

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菜肴组配的()：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

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多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上()。

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