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厨师初级
菜肴的质,是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。
发布于 2022-07-11 09:25:18
【单选题】
A 主要原料
B 冷热菜品
C 各种调料
D 各种原料
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杜霄凡
2022-07-11
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1
木质的新菜墩在使用前应先用()浸泡。
2
正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。
3
一般将细于0.3×0.3厘米以下,长约()的细工料形称之为丝,亦有三个基本等级。
4
菱形块有称为()。
5
根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的()称菜肴组配。
6
菜肴是由一定的()构成的。
7
主料是指在菜肴中作为主要成分,()的原料。
8
辅料在()为从属原料,所占的比例通常在30%--40%以下。
9
调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中()的一类原料。
10
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。
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