厨师初级

水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。

发布于 2022-07-11 09:25:33

【单选题】
A 酥炸干炸
B 焦熘丸子
C 糖醋鱼
D 干炸脆溜

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何小帅 2022-07-11

时间顺流而下，生活逆水行舟。

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Royston Yuen

浮游生物。身体短小不到1厘米。有一只眼睛却有着统治世界的野心

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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。

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菜肴组配的()：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

3

多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上()。

4

什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成()大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

5

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利用()上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。

7

各种调味原料在运用()进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。

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运用调味工艺可以()菜品质感风味。

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咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多()，都是运用咸鲜味调配的。

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