厨师初级

什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成()大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

发布于 2022-07-11 09:25:30

【单选题】
A 色彩艳丽
B 排列整齐
C 色彩艳丽排列整齐
D 栩栩如生

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十有八.九? 2022-07-11

积极乐观才是生活最高级的乐感?

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许多的小兵器

这家伙很懒，什么也没写！

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1

辅料在()为从属原料，所占的比例通常在30%--40%以下。

2

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中()的一类原料。

3

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。

4

菜肴组配的()：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

5

多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上()。

6

冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手()的机会。

7

水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。

8

利用()上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。

9

各种调味原料在运用()进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。

10

运用调味工艺可以()菜品质感风味。

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