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中式面点
调制干油酥时,要注意采用“()”的方法,使油脂和面粉相互粘连在一起,成团状。
发布于 2021-02-27 01:02:43
【单选题】
A 调
B 揉
C 擦
D 摔
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人间小菊花
2023-02-27
70,无他,哪怕最难吃的shi,吃久了都会有感情
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wzh1326
这家伙很懒,什么也没写!
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1
水油面的调制方法,是以面粉(),猪油125克,水275克的比例,将原料调和均匀,经搓擦、摔达成柔软而有筋力,光滑而不粘手的面团
2
水油面调制的关键,是水、油、面粉三者之间的比例要准确,调制时要采用搓擦方法,面团调制的柔软有筋,光滑而()。
3
调制水油面团要根据制品要求,采取不同()。
4
干油酥也称油酥面,主要用于水油面的(),有分层起酥的作用。
5
干油酥的调制方法,是面粉(),猪油275克的比例,将面粉与猪油搓擦,至均匀、光滑即成。
6
由于油酥面既无韧性、弹性、又无(),因而不能单独使用。
7
一次擀制数量较大的面坯,这种先包酥,后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为()。
8
大包酥的特点是()效率高、适合大批量生产,但酥皮不易起均匀。
9
小包酥的特点是()效率低,但起酥较匀,成品精细,适宜做高档宴会点心。
10
一次只能做出一个剂子的开酥方法称为()。
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