中式面点

一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。

发布于 2021-02-27 01:02:44

【单选题】
A 小包酥
B 中包酥
C 大包酥
D 叠酥

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达达 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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1

调制水油面团要根据制品要求，采取不同（）。

2

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的（），有分层起酥的作用。

3

干油酥的调制方法，是面粉（），猪油275克的比例，将面粉与猪油搓擦，至均匀、光滑即成。

4

调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。

5

由于油酥面既无韧性、弹性、又无（），因而不能单独使用。

6

大包酥的特点是（）效率高、适合大批量生产，但酥皮不易起均匀。

7

小包酥的特点是（）效率低，但起酥较匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。

8

一次只能做出一个剂子的开酥方法称为（）。

9

油酥面制品酥皮种类有，明酥和（）暗酥等。

10

明酥按切制刀法的不同又可分为（）和圆酥。

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