中式面点

由于油酥面既无韧性、弹性、又无（），因而不能单独使用。

发布于 2021-02-27 01:02:43

【单选题】
A 可塑性
B 延伸性
C 筋力
D 拉力

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至尊黄铜 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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1

水油面调制的关键，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用搓擦方法，面团调制的柔软有筋，光滑而（）。

2

调制水油面团要根据制品要求，采取不同（）。

3

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的（），有分层起酥的作用。

4

干油酥的调制方法，是面粉（），猪油275克的比例，将面粉与猪油搓擦，至均匀、光滑即成。

5

调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。

6

一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。

7

大包酥的特点是（）效率高、适合大批量生产，但酥皮不易起均匀。

8

小包酥的特点是（）效率低，但起酥较匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。

9

一次只能做出一个剂子的开酥方法称为（）。

10

油酥面制品酥皮种类有，明酥和（）暗酥等。

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