中式面点

大包酥的特点是（）效率高、适合大批量生产，但酥皮不易起均匀。

发布于 2021-02-27 01:02:44

【单选题】
A 速度慢
B 速度快
C 擀制快
D 擀制慢

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吴昊 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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这家伙很懒，什么也没写！

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1

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的（），有分层起酥的作用。

2

干油酥的调制方法，是面粉（），猪油275克的比例，将面粉与猪油搓擦，至均匀、光滑即成。

3

调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。

4

由于油酥面既无韧性、弹性、又无（），因而不能单独使用。

5

一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。

6

小包酥的特点是（）效率低，但起酥较匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。

7

一次只能做出一个剂子的开酥方法称为（）。

8

油酥面制品酥皮种类有，明酥和（）暗酥等。

9

明酥按切制刀法的不同又可分为（）和圆酥。

10

经开酥后制成的成品，酥层部分呈现在外，另一部分朝里的称为（）

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