()泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。

发布于 2021-04-10 01:35:28

【单选题】
A 对
B 错

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何小帅 2021-04-10

时间顺流而下，生活逆水行舟。

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1

()木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。

2

( )木勺子可用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料。

3

( )泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度不能太高，一般在180℃左右。

4

()泡夫成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

5

()泡夫成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，一种是冷冻成熟。

6

( )泡夫的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。

7

()泡夫的成型方法有挤制法、切割法、复合法等，一般多采用复合法。

8

()泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况，以免炉温太高，影响泡夫胀发。

9

()泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。

10

()泡夫类制品有两种，一类是圆形的，中文称为奶油气鼓，另一类是长形的，中文称为气鼓条。

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