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()泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况,以免炉温太高,影响泡夫胀发。
发布于 2021-04-10 01:35:33
【单选题】
A 对
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石头
2021-04-10
火箭烧煤油
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1
()泡夫成熟后,合格的制品应该色泽金黄,口味香甜。
2
()泡夫成熟的方法有两种,一种是烘烤成熟,一种是冷冻成熟。
3
()泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
4
( )泡夫的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种油炸成熟。
5
()泡夫的成型方法有挤制法、切割法、复合法等,一般多采用复合法。
6
()泡夫烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的办法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡夫表面形成酥脆的特点。
7
()泡夫类制品有两种,一类是圆形的,中文称为奶油气鼓,另一类是长形的,中文称为气鼓条。
8
()泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。
9
( )泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性,能使增大的体积固定。
10
()泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
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