()泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况，以免炉温太高，影响泡夫胀发。

发布于 2021-04-10 01:35:33

【单选题】
A 对
B 错

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石头 2021-04-10

火箭烧煤油

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()泡夫成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

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()泡夫成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，一种是冷冻成熟。

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()泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。

4

( )泡夫的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。

5

()泡夫的成型方法有挤制法、切割法、复合法等，一般多采用复合法。

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()泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。

7

()泡夫类制品有两种，一类是圆形的，中文称为奶油气鼓，另一类是长形的，中文称为气鼓条。

8

()泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。

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( )泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。

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