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()泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。
发布于 2021-04-10 01:35:39
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至尊黄铜
2021-04-10
这家伙很懒,什么也没写!
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步云☁️
这家伙很懒,什么也没写!
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1
( )泡夫的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种油炸成熟。
2
()泡夫的成型方法有挤制法、切割法、复合法等,一般多采用复合法。
3
()泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况,以免炉温太高,影响泡夫胀发。
4
()泡夫烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的办法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡夫表面形成酥脆的特点。
5
()泡夫类制品有两种,一类是圆形的,中文称为奶油气鼓,另一类是长形的,中文称为气鼓条。
6
( )泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性,能使增大的体积固定。
7
()泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
8
( )泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
9
( )泡夫面糊调制时,由于面粉中淀粉糊化,产生了黏性,形成了泡夫的骨架。
10
()泡夫面糊一般要经过烫面和搅糊两个过程完成。
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