( )泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。

发布于 2021-04-10 01:35:41

【单选题】
A 对
B 错

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ArchKnight 2021-04-10

奉旨摸鱼

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突突死这帮狗奏

这家伙很懒，什么也没写！

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1

()泡夫的成型方法有挤制法、切割法、复合法等，一般多采用复合法。

2

()泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况，以免炉温太高，影响泡夫胀发。

3

()泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。

4

()泡夫类制品有两种，一类是圆形的，中文称为奶油气鼓，另一类是长形的，中文称为气鼓条。

5

()泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。

6

()泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。

7

( )泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

8

( )泡夫面糊调制时，由于面粉中淀粉糊化，产生了黏性，形成了泡夫的骨架。

9

()泡夫面糊一般要经过烫面和搅糊两个过程完成。

10

()泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

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