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( )泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性,能使增大的体积固定。
发布于 2021-04-10 01:35:41
【单选题】
A 对
B 错
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ArchKnight
2021-04-10
奉旨摸鱼
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突突死这帮狗奏
这家伙很懒,什么也没写!
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1
()泡夫的成型方法有挤制法、切割法、复合法等,一般多采用复合法。
2
()泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况,以免炉温太高,影响泡夫胀发。
3
()泡夫烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的办法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡夫表面形成酥脆的特点。
4
()泡夫类制品有两种,一类是圆形的,中文称为奶油气鼓,另一类是长形的,中文称为气鼓条。
5
()泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。
6
()泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
7
( )泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
8
( )泡夫面糊调制时,由于面粉中淀粉糊化,产生了黏性,形成了泡夫的骨架。
9
()泡夫面糊一般要经过烫面和搅糊两个过程完成。
10
()泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。
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