层酥面坯开酥方法很多，主要有(　　)和小包酥两种方法。

发布于 2022-03-25 19:06:57

【单选题】
A 拼酥
B 开酥
C 包酥
D 大包酥

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杜霄凡 2022-03-25

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制作500克面粉的水油皮面，需用大油()g，水275g。

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层酥制品油面被水油面(　　)，当生坯受热时，油面发生酥化作用，就使制品产生层次。

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制作擘酥面坯一般要擀叠(　)为宜。

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擘酥皮层酥一般是用(　　)的开酥方法。

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小包酥主要适用于制做(　)点心。

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明酥由于开酥的方法和切法的不同，可分为直酥和(　　)两种。

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明酥制品包馅后收口要(　)，防止漏馅。

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擀皮起酥时，少用生粉，卷筒要紧，否则酥层之间不易(　　)，造成脱壳。

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烤制明酥类制品的时间以(　　)分钟为宜。

10

炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层(　　)、色泽乳白即可。

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