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中式面点师复习题1
具有可卷出各式线条流畅、花纹自如图形特点的是( )。
发布于 2023-04-13 18:29:40
【单选题】
A 叠
B 卷
C 擀
D 揉
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知与谁同
2023-04-13
记住:你是你生命的船长;走自己的路,何必在乎其它。
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kid
这家伙很懒,什么也没写!
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1
使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一小时内不产酸,发酵面坯不用加( )中和。
2
面点模具的熟成形是将粉料或糕面先( )成熟,再放入模具中压印成形,取出后直接食用。
3
运用面杖将面坯坯料擀成不同形态工艺过程的是( )。
4
擀要求成品( )一致,形态美观,整齐。
5
自里向外直刀推切的刀法称为( )。
6
卷制带馅品种时,不可将馅抹到面片边缘,以防卷筒时将馅( )出。
7
拧就是使坯条或坯剂形成绳状的成型手法,多与( )的手法结合使用。
8
( )社会公德、家庭伦理道德和职业道德是构成社会的全部道德内容。
9
( )职业道德是人们在职业过程中形成的外在的、非强制性的约束机制。
10
( )职业道德只能调节行业内部人员之间的相互关系。
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