中式面点师复习题1

运用面杖将面坯坯料擀成不同形态工艺过程的是(　　)。

发布于 2023-04-13 18:29:36

【单选题】
A 压
B 擀
C 搓
D 卷

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人间小菊花 2023-04-13

70，无他，哪怕最难吃的shi，吃久了都会有感情

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下列是面案上拌粉时用的工具是(　　)。

2

生物膨松面坯是指在面坯中加入酵母菌或(　　),在适当的温度、湿度等外界条件和淀粉酶的作用下,发生的生化反应。

3

生物膨松面坯具有体积疏松膨大,呈海绵状,成品口感(　　)、香醇的特点。

4

使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一小时内不产酸,发酵面坯不用加(　　)中和。

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6

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7

自里向外直刀推切的刀法称为(　　)。

8

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9

卷制带馅品种时,不可将馅抹到面片边缘,以防卷筒时将馅(　　)出。

10

拧就是使坯条或坯剂形成绳状的成型手法,多与(　　)的手法结合使用。

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