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中式面点师复习题1
擀要求成品( )一致,形态美观,整齐。
发布于 2023-04-13 18:29:38
【单选题】
A 规格
B 大小
C 宽窄
D 重量
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186****0683
2023-04-13
这家伙很懒,什么也没写!
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这家伙很懒,什么也没写!
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相关问题
1
生物膨松面坯是指在面坯中加入酵母菌或( ),在适当的温度、湿度等外界条件和淀粉酶的作用下,发生的生化反应。
2
生物膨松面坯具有体积疏松膨大,呈海绵状,成品口感( )、香醇的特点。
3
使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一小时内不产酸,发酵面坯不用加( )中和。
4
面点模具的熟成形是将粉料或糕面先( )成熟,再放入模具中压印成形,取出后直接食用。
5
运用面杖将面坯坯料擀成不同形态工艺过程的是( )。
6
自里向外直刀推切的刀法称为( )。
7
具有可卷出各式线条流畅、花纹自如图形特点的是( )。
8
卷制带馅品种时,不可将馅抹到面片边缘,以防卷筒时将馅( )出。
9
拧就是使坯条或坯剂形成绳状的成型手法,多与( )的手法结合使用。
10
( )社会公德、家庭伦理道德和职业道德是构成社会的全部道德内容。
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