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中式面点师中级
为了提高米粉制品的质量,需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起,使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。
发布于 2021-07-11 09:12:16
【单选题】
A 软.松.酥
B 硬.松.酥
C 糯.酥.脆
D 软.硬.糯
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全村的希望
2021-07-11
人永远在追求快乐,永远在逃避痛苦。
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杨小咩
这家伙很懒,什么也没写!
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1
饭皮面坯使用的米以()为主,同时也可以掺适量的紫米小米等。
2
制作饭皮面坯,搓擦时,手应适当蘸些()。
3
米粉面坯按()分有米糕类面坯米粉类面坯米浆类面坯。
4
黏质糕的特性为:(),成品多为甜味。
5
米粉类面坯有一定的(),可包多卤的馅心,吃口润滑黏糯。
6
八宝饭的风味特点:()
7
芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜,为()点心。
8
煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用手勺背轻轻推动,数次加()。
9
豆类面坯既(),也无延伸性。
10
制作豆类面坯去皮过罗时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响()。
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