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中式面点师中级
豆类面坯既(),也无延伸性。
发布于 2021-07-11 09:12:22
【单选题】
A 无弹性.流散性
B 无弹性.韧性
C 无流散性
D 无流散性.韧性
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Enoch
2021-07-11
跑腿
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1
米粉类面坯有一定的(),可包多卤的馅心,吃口润滑黏糯。
2
为了提高米粉制品的质量,需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起,使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。
3
八宝饭的风味特点:()
4
芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜,为()点心。
5
煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用手勺背轻轻推动,数次加()。
6
制作豆类面坯去皮过罗时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响()。
7
制作芸豆卷,案台上铺一块长方形白布,放上芸豆泥,用()拍抹成宽10厘米厚04厘米,长度不限的长条薄片。
8
制作香麻薯蓉枣,调制马铃薯皮坯时,白糖和糯米粉一定要趁热掺入薯蓉中,最后加入大油,()至均匀即可。
9
制作荔浦秋芋饺,生坯不要停放时间过长,否则()。
10
制作山药蓉皮的原料为:去皮山药500克,熟澄面100克,大油()克,白糖10克,精盐7克,胡椒粉02克。
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