中式面点师中级

饭皮面坯使用的米以()为主，同时也可以掺适量的紫米小米等。

发布于 2021-07-11 09:12:10

【单选题】
A 粳米
B 籼米
C 小站稻
D 糯米

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Yook 2021-07-11

这家伙很懒，什么也没写！

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这家伙很懒，什么也没写！

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1

调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈{XZ}浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

2

制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油()克，香草粉少许。

3

制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。

4

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

5

卷筒蛋糕的风味特点：色泽鲜明蜂窝均匀()。

6

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7

米粉面坯按()分有米糕类面坯米粉类面坯米浆类面坯。

8

黏质糕的特性为：()，成品多为甜味。

9

米粉类面坯有一定的()，可包多卤的馅心，吃口润滑黏糯。

10

为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。

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