中式面点师中级

卷筒蛋糕的风味特点：色泽鲜明蜂窝均匀()。

发布于 2021-07-11 09:12:09

【单选题】
A 清香甜糯.膨松香甜
B 棉软细润.膨松香甜
C 组织坚实.口味香甜
D 组织坚实.清香甜糯

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人间小菊花 2021-07-11

70，无他，哪怕最难吃的shi，吃久了都会有感情

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猫哥

这家伙很懒，什么也没写！

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1

调制物理膨松面坯，选用含氮物质高灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。

2

调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈{XZ}浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

3

制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油()克，香草粉少许。

4

制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。

5

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

6

饭皮面坯使用的米以()为主，同时也可以掺适量的紫米小米等。

7

制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。

8

米粉面坯按()分有米糕类面坯米粉类面坯米浆类面坯。

9

黏质糕的特性为：()，成品多为甜味。

10

米粉类面坯有一定的()，可包多卤的馅心，吃口润滑黏糯。

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