中式面点师中级

调制物理膨松面坯，选用含氮物质高灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。

发布于 2021-07-11 09:12:02

【单选题】
A 新鲜鸡蛋
B 鸭蛋
C 鹌鹑蛋
D 鹅蛋

关注者

0

被浏览

51

何小帅 2021-07-11

时间顺流而下，生活逆水行舟。

此回答被采纳为最佳答案，开通VIP会员可查看

1 个回答

撰写答案

请登录后再发布答案，点击登录

关于作者

Royston Yuen

浮游生物。身体短小不到1厘米。有一只眼睛却有着统治世界的野心

提问

回答

1035

被采纳

1036

关注TA

发私信

相关问题

1

炸制一品烧饼，花生油用旺火烧至()成热，分批下入生坯，炸8～9分钟成熟即可。

2

制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。

3

物理膨松面坯()，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

4

调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。

5

使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密膨松色白胀发性强质量更好的特点。

6

调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈{XZ}浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

7

制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油()克，香草粉少许。

8

制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。

9

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

10

卷筒蛋糕的风味特点：色泽鲜明蜂窝均匀()。

发布
问题

手机
浏览

扫码手机浏览

在线
客服