中式面点师中级

调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈{XZ}浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

发布于 2021-07-11 09:12:04

【单选题】
A 一个方向不停--金黄色
B 反复间断--乳白色
C 一个方向不停--乳白色
D 多方向不停--乳白色

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大鱼小鱼 2021-07-11

别把生活当作游戏，谁游戏人生，生活就惩罚谁，这不是劝诫，而是--规则！

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1

制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。

2

物理膨松面坯()，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

3

调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。

4

使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密膨松色白胀发性强质量更好的特点。

5

调制物理膨松面坯，选用含氮物质高灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。

6

制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油()克，香草粉少许。

7

制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。

8

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

9

卷筒蛋糕的风味特点：色泽鲜明蜂窝均匀()。

10

饭皮面坯使用的米以()为主，同时也可以掺适量的紫米小米等。

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