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中式面点师中级
制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→成型。
发布于 2021-07-11 09:12:06
【单选题】
A 调制糕浆→成熟
B 调制糕浆→饧发
C 饧发调制→糕浆
D 调入面粉→饧发
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77650023
2021-07-11
别人的话只能作为一种参考,是不能左右自己的。
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1
调制物理膨松面坯方法一,要洗净打蛋溶器及蛋抽子,按比例将()放入溶器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。
2
使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯,其()成品具有细密膨松色白胀发性强质量更好的特点。
3
调制物理膨松面坯,选用含氮物质高灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的()。
4
调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈{XZ}浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。
5
制作海绵蛋糕的配料一般为:低筋面粉500克,鸡蛋1000克,白砂糖500克,黄油()克,香草粉少许。
6
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上()蒸制7~8分钟即成蛋糕片。
7
卷筒蛋糕的风味特点:色泽鲜明蜂窝均匀()。
8
饭皮面坯使用的米以()为主,同时也可以掺适量的紫米小米等。
9
制作饭皮面坯,搓擦时,手应适当蘸些()。
10
米粉面坯按()分有米糕类面坯米粉类面坯米浆类面坯。
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