厨师初级

斩剁不宜()，应一刀斩断。

发布于 2022-07-11 09:26:45

【单选题】
A 原刀口上复刀
B 用力过大
C 加工带皮的原料
D 加工带骨的原料

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突突死这帮狗奏 2022-07-11

这家伙很懒，什么也没写！

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这家伙很懒，什么也没写！

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按刀的形状来分，如：()、马头刀、尖头刀、斧形刀等。

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不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或()内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。

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木质的菜墩多用榆树、柳树和()材料制成。

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正斜刀法右侧角度一般是()。

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铡切一般适用小形颗粒状和()原料。

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细约0.15×0.15厘米，长约4.5～5.5厘米，称之为“()”。

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原料加工成型时既要考虑美观，也要考虑()。

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所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称()。

9

辅料又称“配料”，在菜肴中()和点缀主料的原料。

10

()是用于烹调过程中调和食物口味的，用量虽少但作用很大。

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