厨师初级

()是用于烹调过程中调和食物口味的，用量虽少但作用很大。

发布于 2022-07-11 09:26:51

【单选题】
A 葱蒜
B 香菇
C 调料
D 香料

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Topophilia 2022-07-11

天生傲骨，怎能服输。

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毒。

这家伙很懒，什么也没写！

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1

斩剁不宜()，应一刀斩断。

2

细约0.15×0.15厘米，长约4.5～5.5厘米，称之为“()”。

3

原料加工成型时既要考虑美观，也要考虑()。

4

所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称()。

5

辅料又称“配料”，在菜肴中()和点缀主料的原料。

6

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的()。

7

扇形冷菜拼摆一般应选择()原料。

8

在()的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。

9

菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，()。

10

()可以与肉类中一些异味的成分结合，形成不易挥发的成分，从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。

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