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厨师初级
上浆时使用的蛋清不能()。
发布于 2021-07-11 09:23:39
【单选题】
A 调散
B 搅打起泡
C 过于新鲜
D 调味
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白衣素袖
2021-07-11
这家伙很懒,什么也没写!
参考答案:B
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相关问题
1
风味性拍粉是适用于()原料。
2
拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。
3
挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主,选择时粉料()。
4
挂糊的主料选择范围较广,除()以外,还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外,也可选用形体较大或整只的动物原料。
5
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,其操作程序是:(),调制均匀,融为一体。
6
碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是利用糖的(),使原料成熟后具有一定的透明度。
7
在菜肴制作的全过程中,适时、适量地添加(),以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感。
8
菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的,()但调味工艺起决定性作用。
9
在烹调鱼时,加入醋与酒,可以中和鱼腥味中呈()的成分,从而减轻腥气味。
10
()来自于两个方面,一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的;二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。
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