厨师初级

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。

发布于 2021-07-11 09:23:41

【单选题】
A 增甜性
B 光照度
C 和味性
D 折光性

关注者

0

被浏览

108

阿银。 2021-07-11

这家伙很懒，什么也没写！

此回答被采纳为最佳答案，开通VIP会员可查看

1 个回答

撰写答案

请登录后再发布答案，点击登录

关于作者

青云

生命之长短殊不重要，只要你活得快乐，在有生之年做些有意义的事，便已足够。

提问

回答

1254

被采纳

1193

关注TA

发私信

相关问题

1

拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿()，将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。

2

挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料()。

3

挂糊的主料选择范围较广，除()以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

4

水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，其操作程序是：()，调制均匀，融为一体。

5

上浆时使用的蛋清不能()。

6

在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加（），以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感。

7

菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，()但调味工艺起决定性作用。

8

在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。

9

()来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的；二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。

10

调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）()；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。

发布
问题

手机
浏览

扫码手机浏览

在线
客服