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中式面点
经开酥后制成的成品,酥层部分呈现在外,另一部分朝里的称为()
发布于 2021-02-27 01:02:46
【单选题】
A 螺旋酥
B 半暗酥
C 直酥
D 暗酥
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Yook
2023-02-27
这家伙很懒,什么也没写!
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奉旨摸鱼
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1
大包酥的特点是()效率高、适合大批量生产,但酥皮不易起均匀。
2
小包酥的特点是()效率低,但起酥较匀,成品精细,适宜做高档宴会点心。
3
一次只能做出一个剂子的开酥方法称为()。
4
油酥面制品酥皮种类有,明酥和()暗酥等。
5
明酥按切制刀法的不同又可分为()和圆酥。
6
暗酥制品开酥时,()要均匀地分布在水油面中,擀制时,不宜擀得过薄,卷时两头不要露酥。
7
暗酥面坯,切剂时(),下刀要利落,防止层次粘连。
8
油酥制品成熟时,()不宜过高,一次汆炸数量不宜太多,以免影响成品的形状。
9
油酥制品烤制时,()要适当,炉温过高,会使成品外裂;炉温过低,可造成成品泻油。
10
用于调制米粉面团的米类,主要有()粳米、籼米等三种。
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