中式面点

油酥面制品酥皮种类有，明酥和（）暗酥等。

发布于 2021-02-27 01:02:45

【单选题】
A 直酥
B 圆酥
C 半暗酥
D 叠酥

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一樽还酹江月 2023-02-27

生命就是抗争

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至尊黄铜

这家伙很懒，什么也没写！

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1

由于油酥面既无韧性、弹性、又无（），因而不能单独使用。

2

一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。

3

大包酥的特点是（）效率高、适合大批量生产，但酥皮不易起均匀。

4

小包酥的特点是（）效率低，但起酥较匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。

5

一次只能做出一个剂子的开酥方法称为（）。

6

明酥按切制刀法的不同又可分为（）和圆酥。

7

经开酥后制成的成品，酥层部分呈现在外，另一部分朝里的称为（）

8

暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。

9

暗酥面坯，切剂时（），下刀要利落，防止层次粘连。

10

油酥制品成熟时，（）不宜过高，一次汆炸数量不宜太多，以免影响成品的形状。

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