中式面点

暗酥面坯，切剂时（），下刀要利落，防止层次粘连。

发布于 2021-02-27 01:02:46

【单选题】
A 刀口要慢
B 刀口要快
C 动作要快
D 动作要慢

关注者

0

被浏览

18

毒。 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

此回答被采纳为最佳答案，开通VIP会员可查看

1 个回答

撰写答案

请登录后再发布答案，点击登录

关于作者

mylove

这家伙很懒，什么也没写！

提问

回答

1250

被采纳

1178

关注TA

发私信

相关问题

1

一次只能做出一个剂子的开酥方法称为（）。

2

油酥面制品酥皮种类有，明酥和（）暗酥等。

3

明酥按切制刀法的不同又可分为（）和圆酥。

4

经开酥后制成的成品，酥层部分呈现在外，另一部分朝里的称为（）

5

暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。

6

油酥制品成熟时，（）不宜过高，一次汆炸数量不宜太多，以免影响成品的形状。

7

油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂；炉温过低，可造成成品泻油。

8

用于调制米粉面团的米类，主要有（）粳米、籼米等三种。

9

米粉面团由于制作方法不同，可分为糕、（）饼、花色船点等。

10

米类的化学成分主要是淀粉和（）。

发布
问题

手机
浏览

扫码手机浏览

在线
客服