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中式面点
调制冷水面,要根据气候条件、面粉质量及成品的要求,掌握掺水比例,水要(),切不可一次加足。
发布于 2021-02-27 01:02:26
【单选题】
A 二次掺入
B 三次掺入
C 分次掺入
D 多次掺入
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MEISHAONV
2023-02-27
这家伙很懒,什么也没写!
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这家伙很懒,什么也没写!
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1
温水面是用()的水与面粉调制的面坯。
2
热水面一般是指用()调制的面坯,又称烫面。
3
水调面主坯根据工艺中所用水温不同,分为(),温水面和热水面三类。
4
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成糯性,柔软()的面坯。
5
用50-60℃的水调制的温水面团面坯一般叫(),使用范围较少
6
醒面时加盖湿布的目的是防止(),发生结皮现象。
7
冷水面团适用的品种有()。
8
温水面主坯既要有冷水面主坯的韧性、()筋力,又要有热水主坯的粘性、糯性、柔软性。
9
用温水面团制作的点心有()。
10
用温水面团制作的点心有()。
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