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中式面点
冷水面团适用的品种有()。
发布于 2021-02-27 01:02:27
【单选题】
A 黄桥烧饼
B 锅贴
C 水晶饼
D 虾肉馄饨
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京东小含
2023-02-27
这家伙很懒,什么也没写!
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许多的小兵器
这家伙很懒,什么也没写!
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1
水调面主坯根据工艺中所用水温不同,分为(),温水面和热水面三类。
2
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成糯性,柔软()的面坯。
3
用50-60℃的水调制的温水面团面坯一般叫(),使用范围较少
4
调制冷水面,要根据气候条件、面粉质量及成品的要求,掌握掺水比例,水要(),切不可一次加足。
5
醒面时加盖湿布的目的是防止(),发生结皮现象。
6
温水面主坯既要有冷水面主坯的韧性、()筋力,又要有热水主坯的粘性、糯性、柔软性。
7
用温水面团制作的点心有()。
8
用温水面团制作的点心有()。
9
温水面团调制方法,有半烫面、()调制法。
10
三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟(),再与三成冷水面揉合成面坯。
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