中式面点

用温水面团制作的点心有()。

发布于 2021-02-27 01:02:28

【单选题】
A 锅贴
B 知了饺
C 小笼
D 月芽蒸饺

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海绵宝宝 2023-02-27

干货分享师/不搞公众号/心安理得

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何小帅

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1

用50-60℃的水调制的温水面团面坯一般叫（），使用范围较少

2

调制冷水面，要根据气候条件、面粉质量及成品的要求，掌握掺水比例，水要（），切不可一次加足。

3

醒面时加盖湿布的目的是防止（），发生结皮现象。

4

冷水面团适用的品种有（）。

5

温水面主坯既要有冷水面主坯的韧性、（）筋力，又要有热水主坯的粘性、糯性、柔软性。

6

用温水面团制作的点心有（）。

7

温水面团调制方法，有半烫面、（）调制法。

8

三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（），再与三成冷水面揉合成面坯。

9

热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面团和好后表面要刷一层油，防止表面结皮。

10

热水面调制时的掺水量要准确，（），不可在面成坯后调整。

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