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中式面点
制皮常用的方法有按皮、()拍皮、捏皮、摊皮和压皮等。
发布于 2021-02-27 01:02:16
【单选题】
A 擀皮
B 滚皮
C 打皮
D 拔皮
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huzi0086
2023-02-27
这家伙很懒,什么也没写!
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苏苏
这家伙很懒,什么也没写!
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1
搓条,要用()推搓,不能用掌心,否则不易搓匀。
2
搓是一项()技术动作,在坯料制作中也有运用
3
成形中,搓分搓条和()两种。
4
根据各种面坯性质,常用的下剂方法有()挖剂、拉剂、切剂、剁剂等。
5
摘剂的要领:左手不能用力过大,揪下一只剂子后,左手将面条转(),然后再揪。
6
上馅也称包馅、()打馅等。
7
擀就是()各种面杖工具将面胚擀制成不同形态的一种工艺手法。
8
按就是用手掌根或()按压坯形的手法。
9
擀制作时要求做到,工具使用得心应手,操作用力均匀,()熟练
10
包要注意包合,用力(),不可将馅挤出,要捏紧捏合
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