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中式面点
按就是用手掌根或()按压坯形的手法。
发布于 2021-02-27 01:02:17
【单选题】
A 手心
B 手指
C 手背
D 双手
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一只蝲蝲蛄
2023-02-27
这家伙很懒,什么也没写!
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cup
这家伙很懒,什么也没写!
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1
根据各种面坯性质,常用的下剂方法有()挖剂、拉剂、切剂、剁剂等。
2
摘剂的要领:左手不能用力过大,揪下一只剂子后,左手将面条转(),然后再揪。
3
制皮常用的方法有按皮、()拍皮、捏皮、摊皮和压皮等。
4
上馅也称包馅、()打馅等。
5
擀就是()各种面杖工具将面胚擀制成不同形态的一种工艺手法。
6
擀制作时要求做到,工具使用得心应手,操作用力均匀,()熟练
7
包要注意包合,用力(),不可将馅挤出,要捏紧捏合
8
包是将制好的皮子包入馅心使之()的一种方法
9
卷一般是将擀制好的面坯,经(),抹油或直接根据品种要求,卷成圆柱形。
10
切就是用刀具将制成的整块面坯分割成符合成品或半成品形态,()的方法
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