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中式面点
搓条,要用()推搓,不能用掌心,否则不易搓匀。
发布于 2021-02-27 01:02:14
【单选题】
A 手臂
B 手指
C 手掌
D 掌跟
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deng_yulin
2023-02-27
这家伙很懒,什么也没写!
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qutui
这家伙很懒,什么也没写!
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1
揉发酵面时,不要用“()”反复不停地揉,避免把面揉“死”,而达不到膨松的效果。
2
揉匀面坯后,不要紧接着做成品,一般要醒()分钟左右。
3
搓条就是将揉好的面坯()的一种手法,是下剂的准备步骤。
4
搓条的基本要求,是(),光洁、粗细一致。
5
搓条的要领,(),两边使力平衡。
6
搓是一项()技术动作,在坯料制作中也有运用
7
成形中,搓分搓条和()两种。
8
根据各种面坯性质,常用的下剂方法有()挖剂、拉剂、切剂、剁剂等。
9
摘剂的要领:左手不能用力过大,揪下一只剂子后,左手将面条转(),然后再揪。
10
制皮常用的方法有按皮、()拍皮、捏皮、摊皮和压皮等。
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