中式面点

擀就是（）各种面杖工具将面胚擀制成不同形态的一种工艺手法。

发布于 2021-02-27 01:02:16

【单选题】
A 成形
B 成熟
C 膨松
D 撮合

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555844hhh 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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突突死这帮狗奏

这家伙很懒，什么也没写！

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1

成形中，搓分搓条和（）两种。

2

根据各种面坯性质，常用的下剂方法有（）挖剂、拉剂、切剂、剁剂等。

3

摘剂的要领：左手不能用力过大，揪下一只剂子后，左手将面条转（），然后再揪。

4

制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、摊皮和压皮等。

5

上馅也称包馅、（）打馅等。

6

按就是用手掌根或（）按压坯形的手法。

7

擀制作时要求做到，工具使用得心应手，操作用力均匀，（）熟练

8

包要注意包合，用力（），不可将馅挤出，要捏紧捏合

9

包是将制好的皮子包入馅心使之（）的一种方法

10

卷一般是将擀制好的面坯，经（），抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱形。

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