中式面点

热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面团和好后表面要刷一层油，防止表面结皮。

发布于 2021-02-27 01:02:29

【单选题】
A 热水要浇匀
B 水温要适当
C 水温要高
D 冷水要浇匀

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达达 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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1

温水面主坯既要有冷水面主坯的韧性、（）筋力，又要有热水主坯的粘性、糯性、柔软性。

2

用温水面团制作的点心有()。

3

用温水面团制作的点心有（）。

4

温水面团调制方法，有半烫面、（）调制法。

5

三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（），再与三成冷水面揉合成面坯。

6

热水面调制时的掺水量要准确，（），不可在面成坯后调整。

7

热水面调制时的（），水要一次性掺足，不可在面成坯后调整。

8

热水面团调制方法有两种。一种是将面粉到入（），用面杖用力搅匀、烫透后出锅。另一种是面粉放在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，洒些冷水揉成团。

9

酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯；另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调制的主坯。

10

面肥内除了含有酵母菌外，还含有（），乳酸菌等杂菌，因而酵种发酵后有酸味，需要兑碱去掉酸味。

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