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厨师初级
拍粉、粘皮时(),防止粉料再烹制时脱落。
发布于 2022-07-11 09:28:51
【单选题】
A 粉料要厚一些
B 粉料要薄一些
C 一定要将粉料按实
D 不要将粉料按实
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哆啦A梦
2022-07-11
这家伙很懒,什么也没写!
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1
按刀的()来分,有:方头刀、圆头刀、马头刀、尖头刀、斧形刀等。
2
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。
3
单一原料冷盘是指冷菜大多数以()组成一盘菜肴。
4
馒头形冷菜又称为()。
5
风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附()。
6
挂糊的主料选择范围较广,除动物性肌肉原料以外,还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择()以外,也可选用形体较大或整只的动物原料。
7
碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的()。
8
在烹调时,加入较重的香辣调料,使调料的气味浓郁而突出,可以缓冲和减轻肉类的()。
9
调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)跟碟调味法。
10
液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精,在厨房多用()。
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