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技能节
在食品造型过程中,应以( B )为原则。 (A)典雅精致、色彩鲜明 (B)简洁明快、主题突出 ()色彩和谐、主题突出 ()简洁明快、美丽直观
发布于 2021-03-06 19:38:03
【填空题】
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xiaozhu
2023-03-06
这家伙很懒,什么也没写!
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1
灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除,它属于( A )。 (A)生态学灭鼠 (B)器械灭鼠 ()化学灭鼠 ()药物灭鼠
2
一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是( C )。 (A)面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大 (B)面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小 ()面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大 ()面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
3
在发酵面团中,淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖,给酵母提供食物以进行发酵,这种转化糖的能力称为( C )。 (A)面团的糖化力 (B)酵母的糖化力 ()面粉的糖化力 ()酵母的转化力
4
在构图时,要以( A )为原则,在此基础上加以造型和装饰。 (A)清新、自然 (B)色彩鲜明 ()精美、高雅 ()色彩和谐
5
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和( C )。 (A)绞馅机 ()灌肠机 ()锯骨机
6
用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为( B )。 (A)2%~10% (B)2‰~10‰ ()0.5%~1% ()0.5‰~1‰
7
下列中不属于食品存放"四隔离"制度的选项是( D )。 (A)生熟隔离 (B)食品与天然冰隔离 ()食物与杂物、药物隔离 ()动物与植物原料隔离
8
清洁消毒设备要安装在适宜操作,电源和( B )方便的地方。 (A)开关 (B)供水及排水 ()安装移动 ()餐具放置
9
面粉保管的环境温度在( C )最为理想。 (A)15°C以下 ()15~18°C ()18~24°C
10
下列中说法错误的是( D )。 (A)发现通风设备运转不正常,应先断电 (B)通风系统应具备自动保护功能 ()转动的设备要有完善的防护 ()所有的通风设备应有警示标志
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