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下列中不属于食品存放"四隔离"制度的选项是( D )。（A）生熟隔离（B）食品与天然冰隔离（）食物与杂物、药物隔离（）动物与植物原料隔离

发布于 2021-03-06 19:38:05

【填空题】

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新年 2023-03-06

这家伙很懒，什么也没写！

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1

在发酵面团中，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，给酵母提供食物以进行发酵，这种转化糖的能力称为( C )。（A）面团的糖化力（B）酵母的糖化力（）面粉的糖化力（）酵母的转化力

2

在构图时，要以( A )为原则，在此基础上加以造型和装饰。（A）清新、自然（B）色彩鲜明（）精美、高雅（）色彩和谐

3

我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和( C )。（A）绞馅机（）灌肠机（）锯骨机

4

在食品造型过程中，应以( B )为原则。（A）典雅精致、色彩鲜明（B）简洁明快、主题突出（）色彩和谐、主题突出（）简洁明快、美丽直观

5

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为( B )。（A）2%~10% （B）2‰~10‰ （）0.5%~1% （）0.5‰~1‰

6

清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和( B )方便的地方。（A）开关（B）供水及排水（）安装移动（）餐具放置

7

面粉保管的环境温度在( C )最为理想。（A）15°C以下（）15~18°C （）18~24°C

8

下列中说法错误的是（ D ）。 (A)发现通风设备运转不正常，应先断电 (B)通风系统应具备自动保护功能 ()转动的设备要有完善的防护 ()所有的通风设备应有警示标志

9

油脂在面团中使面团的( D )减弱，而疏散性和可塑性增强。（A）弹性和乳化性（B）乳化性和亲水性（）延伸性和游离性（）弹性和延伸性

10

( D )是饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。（A）全蛋粉（B）蛋清粉（）冰蛋（）鲜鸡蛋

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