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南沙饼的成熟方法是( )。
发布于 2022-03-25 19:07:14
【单选题】
A 干烙
B 加水烙
C 加油烙
D 刷油烙
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白衣素袖
2022-03-25
这家伙很懒,什么也没写!
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1
擀皮起酥时,少用生粉,卷筒要紧,否则酥层之间不易( ),造成脱壳。
2
烤制明酥类制品的时间以( )分钟为宜。
3
炸制明酥类制品,油温在90℃时放入生坯,逐渐升温,炸至酥层( )、色泽乳白即可。
4
制作莲花酥分瓣时,刀口不能太深,不能划至( )。
5
酥盒生坯成形时,剂子酥层( )朝上,然后进行擀制。
6
制作南沙饼时,水油酥面与( )的软硬度要一致。
7
制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油( ),水130克为宜。
8
制作小鸡酥用的干油酥,面粉与大油的比例以( )为宜。
9
( )类面坯的特性是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃时润滑、粘糯。
10
用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是:不易变形,增加筋力和韧性,有()。
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