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擀皮起酥时,少用生粉,卷筒要紧,否则酥层之间不易( ),造成脱壳。
发布于 2022-03-25 19:07:03
【单选题】
A 连结
B 分层
C 均匀
D 粘结
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阿邦
2022-03-25
相互了解是朋友,相互理解是知己。
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1
擘酥皮层酥一般是用( )的开酥方法。
2
小包酥主要适用于制做( )点心。
3
层酥面坯开酥方法很多,主要有( )和小包酥两种方法。
4
明酥由于开酥的方法和切法的不同,可分为直酥和( )两种。
5
明酥制品包馅后收口要( ),防止漏馅。
6
烤制明酥类制品的时间以( )分钟为宜。
7
炸制明酥类制品,油温在90℃时放入生坯,逐渐升温,炸至酥层( )、色泽乳白即可。
8
制作莲花酥分瓣时,刀口不能太深,不能划至( )。
9
酥盒生坯成形时,剂子酥层( )朝上,然后进行擀制。
10
南沙饼的成熟方法是( )。
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