厨师初级

扇形冷菜拼摆一般应选择()原料。

发布于 2022-07-11 09:26:54

【单选题】
A 动物性
B 植物性
C 条形
D 无骨的

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风铃? 2022-07-11

这家伙很懒，什么也没写！

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hesheng

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1

原料加工成型时既要考虑美观，也要考虑()。

2

所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称()。

3

辅料又称“配料”，在菜肴中()和点缀主料的原料。

4

()是用于烹调过程中调和食物口味的，用量虽少但作用很大。

5

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的()。

6

在()的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。

7

菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，()。

8

()可以与肉类中一些异味的成分结合，形成不易挥发的成分，从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。

9

菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和()。

10

鱼肉腌渍时间()，可保持鱼肉的嫩度。

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