厨师初级

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的()。

发布于 2022-07-11 09:26:52

【单选题】
A 颜色不同
B 质感基本相同
C 重量基本相同
D 形状一致

关注者

0

被浏览

49

抹茶小姐姐 2022-07-11

这家伙很懒，什么也没写！

此回答被采纳为最佳答案，开通VIP会员可查看

1 个回答

撰写答案

请登录后再发布答案，点击登录

关于作者

姚建龙

这家伙很懒，什么也没写！

提问

回答

935

被采纳

875

关注TA

发私信

相关问题

1

细约0.15×0.15厘米，长约4.5～5.5厘米，称之为“()”。

2

原料加工成型时既要考虑美观，也要考虑()。

3

所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称()。

4

辅料又称“配料”，在菜肴中()和点缀主料的原料。

5

()是用于烹调过程中调和食物口味的，用量虽少但作用很大。

6

扇形冷菜拼摆一般应选择()原料。

7

在()的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。

8

菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，()。

9

()可以与肉类中一些异味的成分结合，形成不易挥发的成分，从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。

10

菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和()。

发布
问题

手机
浏览

扫码手机浏览

在线
客服